ไขมันรวมอิ่มตัวและไขมันทรานส์: อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?

ไขมันถูกมองว่าเป็นตัวร้ายที่แท้จริงในการรับประทานอาหารของผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และสมดุล - ท้ายที่สุดแล้วคำนี้เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนคอเลสเตอรอลสูงและปัญหาอื่น ๆ ในไม่ช้า อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงมากนัก: นอกจากจะมีหน้าที่ในการจัดหาพลังงานส่วนหนึ่งของร่างกายแล้วยังสามารถช่วยกักเก็บวิตามินและสร้างฮอร์โมนเพศได้อีกด้วย

แต่เนื่องจากมีไขมันหลายประเภทดังที่คุณอาจสังเกตเห็นเมื่อดูตารางโภชนาการจึงควรทราบหน้าที่ของแต่ละคนเพื่อให้รู้ว่าควรหลีกเลี่ยงอะไรและควรบริโภคอะไรแม้ว่าจะอยู่ในระดับปานกลางก็ตาม

ไขมันทั้งหมดสอดคล้องกับไขมันทั้งหมดในอาหาร

ตามความหมายของชื่อไขมันทั้งหมดเป็นผลมาจากผลรวมของไขมันทุกประเภทที่มีอยู่ในอาหารที่กำหนดไม่ว่าจะมาจากพืชผักหรือสัตว์ก็ตาม นอกจากจะช่วยในการดูดซึมวิตามินแล้วยังเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลักของร่างกายควบคู่ไปกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

ค่าของมันรวมถึงปริมาณของไขมันอิ่มตัวทรานส์และไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งก็คือ "ไขมันดี" ซึ่งเป็นสิ่งที่เหลือจากผลรวมของไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ตัวอย่างที่จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้น: หากอาหารมีไขมันรวม 10 กรัมไขมันอิ่มตัว 2 กรัมและไขมันทรานส์ 1 กรัมก็จะมีไขมันไม่อิ่มตัว 7 กรัม ดังนั้นการบริโภคอาหารที่มีไขมันรวมในปริมาณสูงจึงไม่จำเป็นต้องแย่เสมอไปเนื่องจากอาจบ่งชี้ว่ามี "ไขมันดี" ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง

ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มโอกาสในการเกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

ในทางกลับกันไขมันอิ่มตัวจะปรากฏในอาหารที่มาจากสัตว์เช่นเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นต้น ซึ่งแตกต่างจากไม่อิ่มตัวมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเพราะมันจะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและส่งผลให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันประเภทนี้ทั้งหมดเพราะมันยังทำหน้าที่บางอย่างในร่างกายเช่นการกักเก็บวิตามิน A, D, E และ K และการผลิตฮอร์โมนเพศ เคล็ดลับคือการกินอย่างพอประมาณตามคำแนะนำคือบริโภคไขมันอิ่มตัวเพียง 10% ของแคลอรี่ต่อวันหากคุณมีสุขภาพแข็งแรงและ 7% หากคุณมีคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว

ไขมันทรานส์มีผลต่อคอเลสเตอรอลและควรหลีกเลี่ยง

แม้แต่คนที่ไม่กังวลเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพก็ยังเคยได้ยินชื่อเสียงของคนร้ายที่มีไขมันทรานส์ และก็ไม่น้อยไปกว่ากัน: มีอยู่ในอาหารอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ไม่มีประโยชน์ที่พิสูจน์แล้วสำหรับร่างกายในทางตรงกันข้ามมันสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีได้หากบริโภคมากเกินไป

ไขมันชนิดนี้เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจนซึ่งจะเปลี่ยนน้ำมันพืชเหลวให้เป็นไขมันแข็งเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของอาหารและเพิ่มอายุการเก็บรักษา คุกกี้เนยเทียมมันฝรั่งทอดไอศกรีมและอาหารในตลาดอื่น ๆ อีกมากมายมีส่วนประกอบที่ดี ดังนั้นไม่ว่าพวกเขาจะพิชิตด้วยรสชาติเพียงใดก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้สิ่งมีชีวิตได้รับอันตราย

เนื่องจากคำแนะนำคือไม่ควรกินไขมันทรานส์เกิน 2 กรัมต่อวันทางที่ดีคือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีมันหรือพยายามซื้อเฉพาะที่มีเปอร์เซ็นต์น้อยมาก