สีของผักและสารอาหาร: ทำความเข้าใจว่าความสัมพันธ์นี้ทำงานอย่างไร

ยิ่งมีสีสันยิ่งดี! เมื่อเราพูดถึงการกินเพื่อสุขภาพสีมีลักษณะทางโภชนาการที่มีประสิทธิภาพสำหรับชีวิตของเรา และในบรรดากลุ่มของผักการแต่งสีของอาหารก็มีความสำคัญและเป็นเรื่องแปลกที่จะต้องทราบแหล่งที่มาที่เรารับประทานเข้าไปในแต่ละวัน ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างสีและสารอาหารของผักเพื่อนำมาประกอบเมนูของคุณ!

สีขาวสีม่วงสีเขียวหรือสีแดง ... ตัวอย่างเช่นบ่งบอกถึงความหลากหลายทางโภชนาการและประโยชน์ที่เราจะได้รับจากการรับประทานอาหารเหล่านี้ อาหารสีเบจซึ่งเรียกว่าผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่มีสารอาหารไม่ดีและควรหลีกเลี่ยงในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติออร์แกนิกและวินเทจสามารถบริโภคได้ตามต้องการ Paola Lisboa นักโภชนาการสนับสนุนให้เราลงทุนในสีระหว่างอาหาร:

"การมีอาหารที่มีสีสันทำให้คุณมีสารอาหารที่หลากหลายมากขึ้นเช่นอาหารที่มี 5 สีให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายนับไม่ถ้วนทำงานโดยปรับปรุงการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดตั้งแต่การทำงานของสมองลำไส้และการแสดงที่ดีขึ้น ดังนั้นในการป้องกันและรักษาโรคที่เป็นไปได้” เน้นย้ำให้ผู้เชี่ยวชาญ

สีสันของผักและสารอาหาร

วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการแบ่งสีบางกลุ่มเพื่อแยกแยะประโยชน์ของผัก ได้แก่ สีเขียวสีส้มสีแดงสีม่วง (หรือสีม่วง) และสีขาว ดูข้อดีของแต่ละสีและเพิ่มลงในอาหารของคุณ

สีเขียว:บร็อคโคลีผักกาดหอมผักโขมอารูกูลาผักชีฝรั่งพริกถั่วเขียว ... ผักเหล่านี้อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ไฟเบอร์ลูทีนวิตามิน A, B5, B9, B12, C และ K รวมถึงแร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็ก โพแทสเซียมและแมกนีเซียม องค์ประกอบทั้งหมดนี้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีทำหน้าที่เป็นตัวล้างพิษในร่างกายและยังป้องกันการทำงานของอนุมูลอิสระ

สีส้ม:แครอทและฟักทองเป็นเลขยกกำลังของกลุ่มนี้ พวกเขามีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีจำนวนมากซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันนอกจากแคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ที่ทำหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายในการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด ช่วยเรื่องสุขภาพของการมองเห็นและผิวหนัง

สีแดง:มะเขือเทศพริกแดงและหัวไชเท้าเป็นต้น ผักเหล่านี้อุดมไปด้วยไลโคปีนซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งป้องกันมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ในอาหารเหล่านี้ยังสามารถพบวิตามินซีและกรดฟีนอลิกที่ช่วยในการรักษาสุขภาพของผิวหนังหลอดเลือดและเหงือกนอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือด ผักสีแดงยังมีสารแอนโธไซยานินซึ่งช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด

สีม่วง (หรือม่วง):มะเขือยาวกะหล่ำปลีแดงหัวหอมแดงและหัวบีทเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มนี้ซึ่งเป็นแหล่งธาตุเหล็กและวิตามินบี 1 ที่ดีเยี่ยม ผักเหล่านี้มีหน้าที่ในการชะลอความแก่ของเซลล์ช่วยรักษาความจำและสุขภาพของหัวใจ นอกจากนี้ยังช่วยในการต่อต้านสารก่อมะเร็งและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ

สีขาว:กะหล่ำดอกหัวหอมกระเทียมและต้นหอมทำหน้าที่ในกระบวนการต่อต้านการอักเสบและต่อต้านอาการแพ้เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิตปกป้องเราจากโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับความชรา พวกมันมีแคลเซียมความเข้มข้นสูงซึ่งจำเป็นต่อฟันและกระดูกการเผาผลาญและการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อนอกจากจะช่วยในการควบคุมการเต้นของหัวใจแล้ว