การหมักคืออะไรและเหตุใดจึงต้องใช้เทคนิคนี้เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อแดงไก่และปลาไม่มีทางที่จะทิ้งน้ำดองที่ดีได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มนวลให้กับอาหาร สำหรับผู้ที่ไม่ทราบเทคนิคการหมักประกอบด้วยการปล่อยให้เนื้อสัตว์แช่ในเครื่องเทศ (น้ำส้มสายชูหัวหอมกระเทียมเกลือกลิ่นเขียวและอื่น ๆ ) เป็นเรื่องปกติเช่นการทำน้ำหมักด้วยน้ำมะนาวกระเทียมเกลือและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไก่ มันอร่อยมาก! เพื่อให้คุณได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารนี้เราได้จัดทำเรื่องราวเกี่ยวกับความสำคัญของการหมักอาหารก่อนปรุงอาหาร เช็คเอาท์!

ท้ายที่สุดแล้วทำไมการหมักเนื้อสัตว์จึงสำคัญ?

การหมักเนื้อสัตว์ก่อนเริ่มการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้นุ่มปรุงรสและถนอมอาหารได้นานขึ้น จำไว้ว่าคุณต้องคำนึงถึงประเภทของการหั่นก่อนทำน้ำดอง ตัวอย่างเช่นในการปรุงรสจิ้งจกตัวใหญ่คำแนะนำของเราคือให้หมักด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมหัวหอมพริกไทยดำกลิ่นเขียวและไวน์แดงแห้งเพื่อเพิ่มสัมผัสสุดท้าย เจาะรูในเนื้อทั้งหมดเพื่อให้เครื่องปรุงเข้ากันดี เคล็ดลับที่ดีคือปล่อยให้จิ้งจกหมักไว้ระหว่าง 12 ถึง 24 ชั่วโมง มันอร่อยมาก!

น้ำหมักมะนาวน้ำส้มหรือน้ำส้มสายชูช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น

การใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและสะอาดเป็นเคล็ดลับที่ดีคุณรู้หรือไม่? เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงน้ำมะนาวจึงช่วยให้เส้นใยอาหารอ่อนตัวลงและให้รสชาติที่น่าสนใจ คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสับปะรดหรือแม้แต่น้ำส้มสายชูก็ได้ซึ่งเหมาะสำหรับการทำให้นิ่มและเมื่อรวมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่เหมาะสมแล้วจะทำให้น้ำดองอร่อยได้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงว่าเนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดเช่นเนื้อซี่โครงจิ้งจกและสเต็กเนื้อด้านข้างเป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องหมักมากที่สุด

เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องหมักหรือไม่?

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าคุณไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์ทุกประเภทโอเค? ตัวอย่างเช่น Picanha, filet mignon หรือ rib มักจะรสชาติดีขึ้นเมื่อไม่ได้รับน้ำดอง ตัวอย่างเช่นหากคุณแช่เนื้อเหล่านี้ในมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเนื้อเหล่านี้อาจสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสได้

ข้อเสนอแนะของเราในกรณีนี้คือการใช้เครื่องเทศเฉพาะ ตัวอย่างเช่นสำหรับบาร์บีคิวกับพิกานาใช้เกลือหยาบเท่านั้น - มันอร่อยมาก! คุณยังสามารถเพิ่มโรสแมรี่น้ำมันมะกอกกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการเตรียมน้ำหมักคืออะไร?

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีกฎในการสร้างน้ำดองที่สมบูรณ์แบบ - เพียงแค่ใช้เครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดในการทำส่วนผสมที่อร่อยมาก อย่างไรก็ตามมีส่วนผสมบางอย่างที่โดดเด่นเมื่อหมัก: น้ำมะนาวส้มน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือขาวโยเกิร์ตซีอิ๊วและมัสตาร์ด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผลไม้เป็นแหล่งของวิตามินซีฟลาโวนอยด์ (สารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ) และแร่ธาตุที่สำคัญเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียม ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมน้ำหมักเนื่องจากให้สารอาหารที่หลากหลาย (และแน่นอนว่ามีรสชาติมากกว่า) สำหรับอาหารที่แตกต่าง เช่นเดียวกับโยเกิร์ตซึ่งเป็นแหล่งของแคลเซียมวิตามิน A ของ B complex โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นสารอาหารที่ไม่สามารถขาดได้ในอาหารประจำวัน

หากต้องการเพิ่มรสชาติของน้ำดองคุณยังสามารถใส่กระเทียมหัวหอมผักชีฝรั่งกุ้ยช่ายยี่หร่าพริกหยวกพริกไทย (พริกไทยดำพริกหรือกุ้ยช่ายเป็นต้น) ขิงโรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นสีเขียวเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง: อุดมไปด้วยเส้นใยโปรตีนแคลเซียมเหล็กโพแทสเซียมวิตามิน A, B, C และ E ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยใช่มั้ย?

ในทางกลับกันขิงมีคุณสมบัติทางยาเนื่องจากทำหน้าที่ต้านการอักเสบ (เหมาะสำหรับอาการเจ็บคอ) ช่วยเร่งการเผาผลาญอาหารต่อสู้กับความรู้สึกคลื่นไส้และในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติที่น่าสนใจสำหรับเนื้อสัตว์ ในการทำน้ำดองที่ดีต่อสุขภาพคำแนะนำของเราคือการเดิมพันด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่เพิ่มสารอาหารให้กับสูตรอาหาร