สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไรและจะกำจัดอย่างไรในการเตรียมอาหาร

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับสารต่อต้านสารอาหารหรือไม่? พวกมันมีอยู่ในอาหารหลายชนิดและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุวิตามินและสารอาหารสำคัญอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้จึงควรมองหาวิธีกำจัด (หรืออย่างน้อยก็ลด) ปริมาณของสารประเภทนี้ที่มีอยู่ในอาหาร เพื่อช่วยคุณในภารกิจนี้เราได้แยกเคล็ดลับง่ายๆในการหลีกเลี่ยงสารต่อต้านสารอาหารในการเตรียมอาหาร เช็คเอาท์!

อาหารชนิดใดที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด?

ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้จักอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากที่สุดนั่นคืออาหารที่ต้องผ่านกระบวนการทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนการเตรียม ธัญพืชธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (เช่นถั่วถั่วเหลืองถั่วชิกพีถั่วถั่วเลนทิลข้าวสาลีข้าวโพดและข้าวโอ๊ต) ในกรณีนี้เป็นสิ่งที่โดดเด่นที่สุดสำหรับการมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระมากเกินไป

นอกจากนี้ผักบางชนิด (เช่นมันฝรั่งและมะเขือยาว) และเมล็ดพืชน้ำมัน (เช่นถั่วเกาลัดและอัลมอนด์) ยังมีสารที่ต้องทิ้ง ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือคุณลงทุนในวิธีการเตรียมอาหารที่ช่วยกำจัดสารต่อต้านสารอาหารเหล่านี้

ไนไตรต์ไฟเตตแทนนินและออกซาเลตเป็นสารต่อต้านสารอาหารหลักที่พบในอาหาร

คุณรู้หรือไม่ว่าสารเหล่านี้เรียกว่าสารต่อต้านสารอาหาร? ที่รู้จักกันดีคือเลคติน (พบในพืชตระกูลถั่วและผักเช่นมะเขือเทศและพริก) กลูเตน (มีอยู่ในอาหารที่มีข้าวสาลี) เช่นเดียวกับไฟเตตไนไตรต์แทนนินและออกซาเลต (สารที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วธัญพืชถั่ว) และผักใบ) สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้หากบริโภคมากเกินไปสามารถลดการดูดซึมแร่ธาตุเช่นแคลเซียมได้อย่างมาก

แช่อาหารเพื่อขจัดสารต้านอนุมูลอิสระ

เคล็ดลับหลักในการหลีกเลี่ยงสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารคือการแช่อาหารเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกมันจึงปล่อยสิ่งสกปรกและสารอันตรายที่ต้องทิ้งก่อนเตรียม

ตัวอย่างเช่นคุณอาจเคยได้ยินว่าพืชตระกูลถั่ว (เช่นถั่วและถั่วลันเตา) ทำให้เกิดอาการท้องอืดและปวดเมื่อปรุงอาหารผิดวิธีและนั่นเป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามเมื่อเราแช่อาหารปัญหานี้จะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากสารอันตรายถูกปล่อยออกมา

เคล็ดลับของเราคือการแช่พืชตระกูลถั่วธัญพืชและเมล็ดพืชน้ำมัน (ซึ่งรวมถึงข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวโพดข้าวเกาลัดอัลมอนด์และวอลนัทเป็นต้น) เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นเพียงแค่เปลี่ยนน้ำและเริ่มเตรียม - คุณสามารถปรุงอาหารอบและใช้อาหารในสูตรต่างๆได้ มันขึ้นอยู่กับคุณ!

การปรุงอาหารในน้ำยังช่วยลดสารต่อต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากการแช่อาหารแล้วคุณยังสามารถใช้น้ำปรุงเพื่อกำจัดสารต่อต้านสารอาหารได้อีกด้วย นี่เป็นเคล็ดลับที่ดีแม้ว่าจะใช้เลคตินที่มีอยู่ในมันฝรั่งมะเขือยาวมะเขือเทศและพริกก็ตามดังนั้นผักจึงสะอาดและดีต่อสุขภาพ ในกรณีของเมล็ดธัญพืชและเมล็ดที่แช่น้ำอย่าลืมเปลี่ยนน้ำใหม่ก่อนทิ้งไว้ปรุงอาหารโอเค?

น้ำส้มสายชูสามารถเป็นพันธมิตรที่ดีในการทำความสะอาดผัก

การแช่ผักและผลไม้ในน้ำส้มสายชูก็เป็นทางออกที่ดีเช่นกันรู้ไหม? ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกำจัดสารต่อต้านสารอาหารและสิ่งสกปรกที่มีอยู่ในผักให้พร้อมสำหรับการเตรียมสลัดและสูตรอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังสามารถกำจัดส่วนหนึ่งของสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่ชุบอยู่ในอาหารได้ทำให้มีสุขภาพดีในการบริโภค นี่คือเคล็ดลับ!