ทำไมถั่วจึงทำให้ท้องอืด? เรียนรู้วิธีหลีกเลี่ยงก๊าซในการเตรียมพืชตระกูลถั่ว

คุณอาจเคยได้ยินว่าพืชตระกูลถั่ว (เช่นถั่วและถั่วลันเตา) ให้ก๊าซเมื่อบริโภคมากเกินไป คำพูดนี้มีการบิดเบือนจริงๆรู้ไหม? ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเมล็ดธัญพืชพวกเขาอาจเพิ่มการก่อตัวของก๊าซ ต้องการทราบว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้นและจะหลีกเลี่ยงปัญหาได้อย่างไร เราชี้แจงประเด็นสำคัญในหัวข้อและเคล็ดลับแยกต่างหากเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก๊าซ เช็คเอาท์!

แช่พืชตระกูลถั่วเพื่อขจัดเอนไซม์และสารที่ต้องทิ้ง

การแช่พืชตระกูลถั่วเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการของพวกเขาคุณรู้หรือไม่? สิ่งที่ดีที่สุดคือให้เมล็ดพืชจมอยู่ในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมงดังนั้นเอนไซม์และสารอื่น ๆ จะถูกปล่อยออกมาซึ่งต้องทิ้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟเตต (หรือกรดไฟติก) เป็นสารที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วซึ่งนอกจากจะขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ (เช่นเหล็กสังกะสีและแคลเซียม) โดยร่างกายของเราแล้วยังทำให้กระบวนการย่อยอาหารทำได้ยากมากซึ่งมีส่วนในการก่อตัวของ ก๊าซ พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ ได้แก่ ถั่วถั่วเหลืองถั่วชิกพีถั่วเลนทิลและถั่วลันเตายังมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทหนึ่งที่ย่อยยาก สารเหล่านี้มักจะไปถึงลำไส้ใหญ่และเมื่อหมักโดยแบคทีเรียจะนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซ

ด้านสว่างคือการได้รับสารเหล่านี้ออกจากอาหารไม่ใช่เรื่องยาก เมื่อเราแช่พืชตระกูลถั่วเป็นเวลานาน (นั่นคืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง) ระดับของโอลิโกแซ็กคาไรด์จะลดลงและไฟเตตจะถูกทำให้เป็นกลางโดยเอนไซม์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามหลังจากแช่ถั่วแล้วอย่าลืมทิ้งน้ำและเติมใหม่เพื่อเริ่มกระบวนการปรุงอาหาร นี่คือเคล็ดลับที่รับประกันการทำความสะอาดพืชตระกูลถั่วที่ดีนอกเหนือจากการแก้ปัญหาการก่อตัวของก๊าซ ง่ายมากใช่มั้ย?

หมายเหตุ:นอกจากพืชตระกูลถั่วและธัญพืช (เช่นข้าวโพดและควินัว) แล้วยังต้องแช่เมล็ดพืชน้ำมัน (เช่นเกาลัดอัลมอนด์และวอลนัท) เพื่อให้สารต่อต้านสารอาหารในอาหารถูกทิ้งไป ทำตามเคล็ดลับการเตรียมตัวนี้ไม่มีพลาด!

การปรุงถั่วให้นานขึ้นเป็นอีกเคล็ดลับในการเร่งกระบวนการย่อยอาหาร

สำหรับผู้ที่มีอาการปวดแก๊สข้อเสนอแนะที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือการปรุงถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ให้นานขึ้น ดังนั้นธัญพืชจึงนุ่มขึ้นและย่อยง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นมาตรการสำหรับผู้ที่มีปัญหาสำคัญเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารจริงๆ ส่วนใหญ่แล้วการแช่พืชตระกูลถั่วนี้ก็เพียงพอแล้ว!