Kefir: มันคืออะไรและทำอย่างไรให้โปรไบโอติกกับน้ำหรือนม

ในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา kefir ได้กลายเป็นชื่อที่มีอยู่มากขึ้นในชีวิตของผู้ที่ต้องการชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นโดยใช้อาหารออร์แกนิก แต่หลายคนยังไม่รู้ว่าเขาหมายถึงอะไร สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือมันเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ใช้ในการทำเครื่องดื่มหมัก เชื่อกันว่าเกิดขึ้นในยุโรปตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชื่อของมันมาจาก "keif" ซึ่งเป็นคำภาษาตุรกีที่สามารถแปลเป็น "ความผาสุก" ได้ ชื่อนี้ไม่ใช่อุบัติเหตุเนื่องจาก kefir ช่วยในการควบคุมลำไส้และทำให้สุขภาพแข็งแรง

Kefir อุดมไปด้วยสารอาหารและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่าจะเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เช่นท้องผูกและท้องเสีย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าควรบริโภคโดยคนกลุ่มนี้เท่านั้นในทางตรงกันข้าม! Nicolle Venturi นักโภชนาการอธิบายว่า kefir สามารถบริโภคได้โดยทุกคน

“ เป็นอาหารที่มีเอนไซม์บางชนิดช่วยในการย่อยอาหารนอกจากจะมีสารอาหารบางชนิดเช่นวิตามินบีแคลเซียมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมประโยชน์ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ การปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลช่วยในการรักษาการปรับ ของระบบภูมิคุ้มกันและบรรเทาอาการแพ้บางอย่างไม่ต้องพูดถึงองค์ประกอบของคีเฟอร์ซึ่งส่งผลดีต่อลำไส้ของเรา "เขากล่าว

kefir นมกับ kefir น้ำ

ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงว่า kefir สามารถทำได้โดยใช้แบคทีเรียประเภทต่างๆซึ่งบริจาคในรูปแบบของธัญพืช จากนั้นจำเป็นต้องทำกระบวนการหมักซึ่งเมื่อทำอย่างถูกต้องจะทำให้พวกมันแพร่กระจายและผลิตอาหารได้ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น มีสองวิธีในการทำเช่นนี้: ในนมหรือในน้ำ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากันโดยมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเช่นรสชาติ

"หนึ่งคุณหมักกับนมคุณจึงมีสารอาหารทั้งหมดอยู่แล้วและสารอาหารที่เคเฟอร์เพิ่มส่วนอื่น ๆ ที่คุณหมักในน้ำด้วยน้ำตาลทรายแดงดังนั้นสารอาหารที่คุณมีก็คือสารอาหารที่มีอยู่ในน้ำตาลนี้และอีกครั้ง ของ kefir เพียงอย่างเดียว” Nicolle Venturi อธิบาย

kefir ผลิตอย่างไร?

ขั้นตอนแรกในการผลิต kefir ที่บ้านคือการหาผู้บริจาคสำหรับธัญพืชของคุณ มีนมหรือน้ำเฉพาะบางประเภทดังนั้นคุณต้องระวังอย่าผลิตเครื่องดื่มผิด Vegans อาจเลือกใช้คีเฟอร์น้ำในตอนแรกเนื่องจากไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใด ๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าคุณสามารถเปลี่ยนของเหลวนี้ด้วยนมพืชเช่นถั่วเหลือง หลังจากทำการเลือกแล้วให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆทีละขั้นตอน:

"การบริจาคเมล็ดคีเฟอร์มักจะเป็นธัญพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับการหมักนม 200 มิลลิลิตรเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากช่วงเวลานี้นมที่ผ่านการหมักจะถูกทำให้เครียดสิ่งที่เหลืออยู่ในตะแกรงคือเมล็ดพืช ซึ่งจะใช้ในการหมักนมอีกครั้งและสิ่งที่เหลืออยู่ในโถคือโยเกิร์ต kefir วิธีนี้คุณต้องมีโยเกิร์ตเสมอในการทำน้ำสัดส่วนคือน้ำ 250 มล. และน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ กระบวนการนี้เหมือนกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกับน้ำอัดลมโฮมเมดเนื่องจากฟองที่มันก่อตัวขึ้น

ต้องใช้ความระมัดระวังกับปริมาณแอลกอฮอล์

แม้ว่า kefir จะไม่ได้ทำด้วยแอลกอฮอล์ แต่ในระหว่างการหมักอาจมีปริมาณแอลกอฮอล์เนื่องจากกระบวนการทางเคมีตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องระมัดระวังอย่างมากเพื่อที่คุณจะได้ไม่สิ้นเปลืองเครื่องดื่มของคุณเพราะมัน "ผ่านจุด" ไปแล้ว

"เมื่อจุลินทรีย์หมักนมหรือน้ำผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งจะมีฤทธิ์เป็นกรดและหากเก็บไว้เป็นเวลานานจะก่อให้เกิดปริมาณแอลกอฮอล์นี้เนื่องจากการหมักในลักษณะเดียวกับที่ทำกับไวน์และเบียร์ความแตกต่าง ก็คือ kefir ไม่ได้หมักเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของ kefir และการเก็บรักษาอาจมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า” Nicolle Venturi กล่าว

เป็นไปได้ที่จะใช้ kefir ในสูตรอาหารประจำวัน

ในที่สุดก็สามารถใช้ kefir นม (ไม่ว่าจะมาจากสัตว์หรือพืชผัก) ในสูตรอาหารของคุณโดยไม่ต้องกินในรูปแบบบริสุทธิ์ ท้ายที่สุดแล้วเมื่อมันกลายเป็นโยเกิร์ตคุณสามารถบริโภคมันได้เหมือนกับที่คุณทำกับโปรไบโอติกอื่น ๆ นั่นคือสามารถใช้ในสูตรอาหารเช่นเค้กและแป้งคีชเป็นต้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติที่ดีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะตีด้วยผลไม้หรือใช้เป็นวิตามินน้ำสลัดหรือน้ำพริกเพื่อใส่ขนมปังหรือบิสกิต