กลูเตนคืออะไร? ค้นพบ 4 วิธีธรรมชาติที่จะแทนที่ในอาหาร

Gluten: หลายคนเคยได้ยินเรื่องนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไร การศึกษาโดยวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการของอาหารและสังเกตโดยนักโภชนาการและนักโภชนาการพบว่าสารนี้ส่วนใหญ่พบในธัญพืชขนมปังพาสต้าและซอสมักถูกตั้งคำถามและหลีกเลี่ยงการบริโภคให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหารหรือผู้ที่มีภาวะ celiac โดยไม่ทนต่อสาร ดังนั้นเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกลูเตนและวิธีที่เราจะหาวิธีทดแทนด้วยวิธีธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในแต่ละวัน

กลูเตนพบได้ในองค์ประกอบของข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ เนื่องจากเป็นโปรตีนในคน celiac จึงขัดขวางการทำงานของการย่อยอาหารทำให้ท้องอืดปวดท้องและมีอาการแทรกซ้อนอื่น ๆ ตามที่นักโภชนาการลูเซียนาโนวาสกล่าวว่าไม่มีอะไรให้ "กลัว" เกี่ยวกับกลูเตน บ่งบอกถึงการถอนสารนี้สำหรับผู้ที่แพ้ง่ายหรือแพ้เท่านั้นและไม่ใช่ด้วยเหตุผลอื่น ๆ เช่นการลดน้ำหนัก:

"การถอนกลูเตนไม่ควรเกิดขึ้นด้วยเหตุผลด้านการควบคุมน้ำหนักหรือเหตุผลด้านความงามการ จำกัด กลูเตนจากอาหารนั้นเป็นสิ่งที่ถูกต้องในกรณีของโรค celiac และการรับประทานอาหารที่มีข้อ จำกัด โดยไม่มีคำแนะนำอาจนำไปสู่ความไม่เพียงพอทางโภชนาการต่างๆและอำนวยความสะดวกในการปรากฏตัวของปัญหาต่างๆ สุขภาพ” เตือนผู้เชี่ยวชาญระบุวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนกลูเตนในชีวิตประจำวัน ดู!

4 วิธีธรรมชาติในการเปลี่ยนกลูเตนในอาหาร

1 - การแลกเปลี่ยนธัญพืช:แทนที่ข้าวโอ๊ตด้วยอาหารที่ปราศจากสารและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน: "เลือกใช้แป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวโพดแป้งข้าวโพดแป้งมันแป้งมันแป้งถั่วเหลืองแป้งแป้งเท้ายายม่อม ข้าวและเกล็ดข้าวโพด

2 - ทำให้อาหารของคุณเป็นธรรมชาติมากขึ้น:เพิ่มการบริโภคผักผลไม้ดิบหรือปรุงสุกเพื่อให้มั่นใจได้ว่าการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นต่อความเป็นอยู่ของคุณและมีทางเลือกที่ดีกว่าในการทดแทนกลูเตน

3 - ลงทุนในพืชตระกูลถั่ว:อาหารที่มีกลูเตนก็เป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์เช่นกันดังนั้นควรแทนที่ด้วยถั่วถั่วเลนทิลถั่วชิกพีและถั่วเหลืองซึ่งเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและโปรตีนสำหรับร่างกาย

4 - ผลิตภัณฑ์นมเป็นตัวเลือกที่ดี:หากบุคคลนั้นไม่มีอาการแพ้แลคโตสก็สามารถใช้นมชีสและโยเกิร์ตซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์หลากหลายและเข้ากับช่วงเวลาต่างๆของอาหารของเราได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังช่วยในการขนส่งของลำไส้

"และที่สำคัญที่สุดคือเลือกใช้อาหารที่เรียบง่ายและหลีกเลี่ยงอาหารทอดหรืออาหารที่มีไขมันมากเกินไปรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ทดแทนธัญพืชที่ได้รับอนุญาตและมีนิสัยชอบอ่านฉลากผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีแป้งอยู่ทั่วไป ข้าวสาลีในการเตรียมการทางอุตสาหกรรมต่างๆ "Luciana Novaes ระบุ

ตาบนฉลาก: ความสำคัญของข้อมูลกลูเตนบนบรรจุภัณฑ์อาหาร

เนื่องจากเป็นสารที่ก่อให้เกิดการแพ้และการแพ้บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ในภาวะโภชนาการจึงต้องระบุว่ามีกลูเตนหรือไม่เนื่องจากการบริโภคที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้และภาวะแทรกซ้อนเช่น โรคโลหิตจางภาวะมีบุตรยากโรคกระดูกพรุนและมะเร็งบางชนิดส่วนใหญ่อยู่ในบริเวณลำไส้:

“ โรค Celiac เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองโดยมีลักษณะเป็นแผลอักเสบของเยื่อบุลำไส้ของลำไส้เล็กโรคนี้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาอาจทำให้เกิดอาการที่พบบ่อยในผู้ที่แพ้เช่นลมพิษกลากภูมิแพ้และแม้กระทั่ง angioedema อาการอื่น ๆ ที่รายงานโดยทั่วไป เป็นโรคจมูกอักเสบและโรคหอบหืดและอาการระบบทางเดินอาหารเช่นท้องร่วงอาเจียนและปวดท้อง "ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย

"ในบราซิลมีกฎหมายของรัฐบาลกลางที่กำหนดผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารว่าพวกเขาแจ้งว่ามีหรือไม่มีกลูเตนในการเตรียมในปี 2002 มติบังคับให้มีการจารึก" CONTÉMGLÚTEN "ที่เน้นบนฉลากของผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนและใน พ.ศ. 2546 มีการสร้างกฎหมายที่กำหนดให้มีการจารึก "มีกลูเตน" หรือ "ไม่มีกลูเตน" บนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดเพื่อป้องกันและควบคุมโรค celiac "นักโภชนาการสรุป